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  徐州饣它汤（sha汤）是当地最具代表性的传统早餐之一，被誉为“天下第一羹。其前史可追溯至4000多年前，相传由彭祖创制的“雉羹”演化而来，以老母鸡、猪骨、麦仁等慢火熬制数小时，汤色乳白，口感鲜香浓郁，带有胡椒的辛香和谷物的绵密，常配以蛋花、陈腔滥调油条或锅贴同食，暖胃开胃。现代饣它汤虽主料由野鸡变为家鸡，但仍保存温中益气、摄生补养的传统食疗价值。

  老字号如马市街饣它汤始于清光绪年间，是中华名小吃、江苏非遗，深受本地人和游客喜欢，早餐时段常需排队。全体点评遍及较好，被以为是体会徐州饮食文明不可或缺的一味。

  辣汤是当地极具代表性的传统早餐，胡椒味浓郁、汤色微浑、暖胃开胃，常以牛骨、鳝鱼丝、老母鸡等熬制数小时，参加面筋、鸡蛋花、黑胡椒等调料，口感鲜辣浑厚。多作为早餐食用，但也有店肆深夜经营，成为解酒醒酒的“还魂汤。常见调配是油条、煎包或烙馍卷馓子，泡着吃更添风味。

  价格亲民，一般一碗约3-5元，重量厚实。出名老店如“两来风”已有百年前史，其辣汤制造技艺被列入市级非物质文明遗产。虽然与河南胡辣汤有相类似的当地，但徐州辣汤更杰出骨汤醇香与胡椒辛香，自成一派。

  把子肉是当地极具代表性的传统美食，以肥而不腻、瘦而不柴、软烂入味著称。选用带皮五花肉，经焯水、炒糖色、长期慢炖而成，肉质酥烂，进口即化，酱香浓郁，咸甜适中。调配米饭食用，肉汁浇饭，可谓“米饭杀手”，深受本地人和游客喜欢。

  除了主料把子肉，常调配青椒、虎京彩、豆腐泡、花干等配菜一起炖煮，吸饱肉汁后风味十足，解腻又下饭。在徐州，把子肉不仅是日常快餐，更是一种饮食文明符号，街头巷尾随处可见，部分老店乃至需排队抢购。虽然来源存在济南与徐州之争，但在徐州已发展出独具特征的风味，成为城市美食手刺之一。

  徐州地锅鸡是一道极具当地特征的传统名菜，以鲜香浓郁、鸡肉嫩滑、调配贴锅烙制的“喝饼”而出名。其做法是在大铁锅周围贴上生面饼，中心炖煮草公鸡或三黄鸡，参加很多辣椒、花椒等调料，慢火炖煮入味。鸡肉吸收香料精华，胡椒与麻椒香气杰出，辣而不燥，汤汁浓郁，配菜如木耳、土豆条等也非常下饭。

  最特别之处在于锅边的“喝饼”（也称锅边馍），外脆内软，蘸满酱汤后风味十足，可谓魂灵地点。地锅鸡一般用柴火灶烹制，保存了传统烟火气，特别在冰冷时节食用热乎过瘾。

  烙馍卷馓子是一道极具当地特征的传统小吃，口感外软里酥、层次丰厚。薄如蝉翼的烙馍柔韧有嚼劲，包裹着金黄酥脆的馓子，一口咬下“咔嚓”作响，麦香与油香交错，极具满足感。常调配芝麻盐、酱豆、小葱或豆瓣酱等调味，风味更佳。因其共同的口感和深沉的文明根由，被誉为“中式Taco”的开山祖师，是徐州人日常日子和待客宴席中的常见美食。多家本地老店如大张烙馍村均将其作为招牌引荐，亦可制成礼盒带着送人。全体点评极高，被广泛以为是来徐必尝的碳水甘旨之一。

  蛙鱼是一道极具当地特征的传统小吃，虽名为“蛙鱼”，但实践不含蛙或鱼肉，而是用山芋淀粉制成的凉粉类食品，因形似蝌蚪而得名，也称“凉鱼”或“面鱼。它口感滑嫩、Q弹爽口，常作为夏天避暑佳品。

  食用时多调配甜醋、蒜泥、辣椒油、胡萝卜咸菜、花生米等调料，呈现出酸、甜、咸、辣交融的共同风味，开胃解腻，特别合适调配烧烤等重口味食物，作为徐州人幼年回忆中的经典小吃，蛙鱼在本地夜市、街边小店随处可见，价格亲民，是体会徐州烟火气不可或缺的一味。

  徐州陈腔滥调油条是当地特征传统早餐小吃，始创于清末，已有百年前史，2000年获评“中华名小吃。其共同之处在于由八根面坯合拢炸制而成，造型特别，呈车轮形或椭圆形，色泽金黄，口感外酥里嫩、香脆可口。虽然有博主以为口味与一般油条附近，但胜在重量大、造型杰出。

  小编我要点引荐吃法：调配徐州特征汤品如饣它汤（sha汤）或辣汤，浸泡后外软内脆，风味更佳。市道常见价格约3元一根，性能好价格低。常见于马市街、两来风等老字号早餐店，是体会徐州“一汤一油条”早餐文明的重要符号。

  徐州肉酱米线以其鲜、浓、香、辣的复合风味著称，汤底多用牛骨或猪骨熬制，调配大块肉酱和丰厚配料，口感筋道有嚼劲，当地人称之为“喝米线。肉酱一般由猪前腿肉慢火熬制，咸香浓郁，辣椒油香而不燥，全体滋味厚重但不腻，合适重口味爱好者。

  徐州烧烤广受好评，被誉为“烧烤发源地”之一，具有稠密的北方风味和共同的当地特征。其中心特征在于炭火烤制、现串现烤、口味交融南北，尤以羊肉串、油包肝、羊球等食材见长，肥瘦相间、外焦里嫩，香气扑鼻。

  最具代表性的吃法是蘸甜醋，酸甜口能有用解腻，提高风味层次，被多位门客称为“魂灵调配。此外，烙馍卷串、干煸菜、风味茄子、糖醋藕等立异调配也备受推重。

  蜜三刀是江苏徐州的传统名点，前史悠远持久，相传与北宋文豪苏东坡有关，因糕点外表有三道刀痕而得名。其特征为外皮浆亮不粘、口感甜美绵软、甜而不腻，裹满麦芽糖浆后撒上芝麻，油润金黄，咬开有爆浆流心之感，芝麻香味浓郁。作为“徐州八大样”特产之一，蜜三刀曾被乾隆皇帝钦点为宫殿御点，享有“徐州一绝”的美誉。现代改良版减少了油腻感和甜度，更契合当下口味。无论是作为茶点仍是伴手礼，都是体会徐州风味的经典之选。