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  感恩节一到，欧美人家里必上火鸡，个个炉火通红、刀叉服侍。而在我国，哪怕超市有卖，很多人连尝都没尝过。同样是禽类，鸡鸭鹅都常见，为什么就火鸡“不服水土”？

  火鸡原产于北美，是一种体型硕大的禽类，成年体重可达7到15公斤，是一般家鸡的3倍以上。这种体型决议了它的肌肉纤维粗、脂肪含量低，肉质偏柴、口感干硬，尤其是胸肉部分，十分简单做得“像嚼棉被”。

  美国人为什么能吃得惯？一种原因是习气了用烤箱慢烤三四小时，加上黄油、香草、果酱“狂加buff”，另一方面他们的饮食结构自身就倾向高蛋白、低脂肪，更承受这类“肌肉型”肉质。乃至一些美国家庭会在火鸡里塞入面包、腊肠、干果调料，用重口味来中和火鸡的“木口感”。

  而我国人习气的是“滑嫩鲜香”的口感，对肉质的考究更倾向“皮下脂肪丰厚、肉质紧实而不柴”。你能够想想广式白切鸡、川式辣子鸡，哪一样不是考究“皮滑肉弹”？火鸡这套，从进口开端就劝退了大多数我国胃。

  要火鸡变成餐桌上的常客，首先得能大规模饲养。但现实是，我国火鸡饲养的产业链就没有构成闭环。

  依据《我国畜牧业年鉴》数据，我国年产火鸡肉不超越1万吨，占家禽总量不到0.1%，而美国火鸡年产量是250万吨，其间近90%会集在明尼苏达州、北卡罗来纳州等几个州，构成了完好的种苗、饲料、屠宰、冷链、出售系统。

  我国的火鸡饲养多半是零星化、边缘化的存在。在我国，一些测验规模化饲养火鸡的企业曾陈述称，他们面临着从种源、饲料到疫病操控等一系列与现有家禽系统不兼容的应战，导致饲养本钱昂扬，终究难以为继。

  为什么会这样？终究的原因在于我国家禽业在上世纪50年代就已构成以“鸡鸭鹅”为中心的集约化饲养系统，火鸡作为“外来户”，既没有种类优势，又缺少市场需求，还不如养一只土鸡来得保险。

  在美国，火鸡是“节日图腾”。感恩节、圣诞节、乃至独立日，火鸡都是家宴C位，背面是文明典礼感的表现。

  依据美国全国火鸡联合会数据，感恩节当天约有88%的美国家庭会吃火鸡，算计宰杀超4600万只。这是一个“节日驱动消费”的典型事例，火鸡不是天天吃，而是一年等这几顿。

  我国有没有相似的节日型食材？当然有，比方粽子之于端午、月饼之于中秋、年糕之于新年，但它们都是加工品，细巧精美、便于分发。而火鸡呢？动辄七八公斤的大整只，不只厨房难处理，普一般通的家庭也吃不完。

  更要害的是，我国传统节日缺少“主菜典礼感”。年夜饭考究的是“满桌齐下”“众口皆调”，而不是像西方节日那样“围着一道主菜转”。火鸡这种孤品型、典礼感强、预备本钱高的食材，很难融入我国家庭那种“热热闹闹、人人有筷子”的节奏里。

  而火鸡在我国之所以为难，还在于它既不是“高端食材”，也没融入“日常刚需”。

  你看牛排、三文鱼、龙虾，尽管也是西式食材，但它们成功打入了中高端消费场景，牛排代表“精美”，龙虾吃的是“局面”。而火鸡呢？在西方也便是节日大菜，并没什么奢华形象。

  另一方面，它也不像鸡、鸭、猪肉那样“百搭、好做、价格亲民”。一整只火鸡动辄几百元，做法杂乱，保存费事，口味还不讨喜。你说它高档吧，没人当它是身份标志；你说它廉价吧，性价比又不如一只三黄鸡。

  2018年，盒马鲜生曾时间短试水火鸡整只冷冻出售，测验调配中餐烹饪包一同卖，但销量远不如鸡鸭，终究撤柜。顾客反应很实在：“买回去不会做，吃起来也不冷艳。”

  从商业逻辑上看，火鸡卡在了“消费认知的中心地带”，不行高端，不行群众，不行了解，也不行惊喜。

  在我看来，们挑选吃什么，味觉和养分只占了很小一部分，更多的，是一种文明的惯性，一种咱们了解的生活节奏。

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